Você já se perguntou qual é a diferença entre pimentão amarelo, vermelho e verde?

Você já se perguntou qual é a diferença entre pimentão amarelo, vermelho e verde? Surpreendentemente, não estamos discutindo diferentes tipos de um mesmo vegetal. Em geral, essas três variações de pimentão pertencem à mesma espécie, mas estão em diferentes estágios de maturação. No entanto, isso não significa que sejam idênticos.

Qual é a diferença entre pimentão amarelo, vermelho e verde?

De fato, as variações no sabor, aparência e aroma de cada pimentão derivam mais de diferenças químicas do que genéticas.

Um estudo detalhado publicado por Juros Compostos compilou informações importantes para elucidar as distinções entre essas colorações de pimentão. Conforme a pesquisa, o pimentão passa por três estágios diferentes de maturação, cada um com composições químicas específicas.

Qual é a diferença entre pimentão amarelo, vermelho e verde?

Na fase verde, o pimentão é semelhante a uma planta, rico em clorofila e aldeídos que são importantes para um aroma característico “verde”. Os pimentões amarelos, por sua vez, obtêm sua coloração da luteína e do beta-caroteno, que também são responsáveis ​​pelo tom alaranjado nas gemas de ovos e nas cenouras.

Quando o pimentão adquire uma coloração vermelha, indica que está produzindo mais (E)-2-hexenal e (E)-2-hexanol, compostos químicos que conferem um aroma mais doce e frutado. Para observar essas mudanças de ambiente, basta deixar os pimentões em um ambiente escuro e fresco por algumas semanas, permitindo que vocês se apaixonem pela horta.

Qual é a diferença entre pimentão amarelo, vermelho e verde?

Agora que você entende que todos os pimentões passam pela fase verde, é importante considerar as características individuais de cada coloração em termos de sabor e aroma. Assim, você poderá escolher o melhor para suas receitas ou preferências gastronômicas.

Diferentemente dos pimentões vermelhos e amarelos, o pimentão verde tem um sabor mais pronunciado e levemente picante, sendo popular em saladas ou como acompanhamento para carnes. Já o pimentão vermelho tem um sabor mais doce e é excelente para molhos e saladas. O pimentão amarelo, com seu valor nutricional superior devido aos elementos químicos que carrega, possui um sabor suave que combina bem com pratos à base de peixe.

Independentemente da sua escolha, esses pimentões são vegetais deliciosos e intensamente saborosos, garantindo satisfação em qualquer prato!