Bem Estar

Conheça 5 tipos de PANCs

Plantas Alimentícias Não Convencionais (Pancs) são aqueles vegetais que podem ser consumidos, mas não fazem parte do nosso cotidiano

22/11/2024

As Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) são vegetais comestíveis que, embora não integrem o cardápio diário de muitas pessoas, podem ser incorporados facilmente à alimentação. Por exemplo, ora-pro-nóbis, hibisco, aroeira, erva-baleeira, moringa, língua-de-vaca, azedinha e picão-preto destacam-se por sua capacidade de diversificar e enriquecer as refeições, tanto em sabor quanto em nutrientes.

De acordo com Cristina Ramos Callegari, extensionista da Epagri em Florianópolis, “muitas PANCs eram consumidas tradicionalmente em algumas regiões ou culturas, mas estão caindo em desuso.” Além disso, é importante mencionar que partes comestíveis não convencionais de outras plantas também são classificadas como PANCs. Por exemplo, o coração e as flores da bananeira, as cascas de banana, a banana verde, as folhas de batata-doce, a mãe-verde com seu talo e a jaca verde são boas opções. Ademais, muitas dessas plantas apresentam propriedades medicinais, uma vez que seus compostos bioativos auxiliam na promoção da saúde.

Assim, ao considerar o impacto positivo na alimentação e na saúde, as PANCs oferecem uma oportunidade valiosa de resgatar tradições, reduzir o desperdício alimentar e explorar novos sabores.

5 tipos de PANCs

A Epagri oferece gratuitamente uma publicação sobre as PANCs e, recentemente, atualizou o aplicativo EpagriMob com informações completas sobre 13 dessas plantas. Diversas pesquisas científicas respaldam o consumo dessas plantas, comprovando sua segurança, além de evidenciar suas propriedades nutricionais e compostos bioativos.

Antes de consumir qualquer PANC, é essencial identificar corretamente a planta, as partes comestíveis e o modo de preparo. Algumas horas de folga são necessárias para eliminar substâncias tóxicas. Para mais informações, baixe gratuitamente o Boletim Didático da Epagri, que ensina a identificar as PANCs e oferece sugestões de consumo e receitas.

Agora, conheça cinco PANCs que você pode incluir na sua alimentação e não sabia.

1 – ALMEIRÃO-ROXO

PARA QUE SERVE? As folhas são muito nutritivas, ricas em minerais, especialmente potássio, cálcio, fósforo, ferro e também vitaminas A, C e do complexo B (Riboflavina e Niacina). Elas também apresentam boa fonte de proteína e fibras, com teores de 18 e 30% em base seca, respectivamente.

As novas folhas do almeirão-roxo são mais suaves e delicadas, semelhantes às chinesas. Consuma-as cruas, principalmente em saladas mistas, ou prepare-as cozidas e refogadas. O sabor combina bem com pratos como massas e polenta, além de acompanhar feijão e arroz. Também enriquecem recheios de bolinhos, pizzas, tortas, pães e farofas. Pique-as bem fininho, como a couve, para obter melhor textura. Embora popularmente conhecido como almeirão, trata-se de uma alface crioula, com amargor mais suave do que os almeirões comerciais mais comuns.

5 tipos de PANCs

2 – AROEIRA

PARA QUE SERVE?

A aroeira, muito comum em Florianópolis e no litoral de Santa Catarina, oferece frutos secos amplamente utilizados na culinária, conhecidos na França como poivre rose, uma pimenta doce. No Brasil, seu uso como condimento ainda é pouco explorado, embora seja abundante em várias regiões. Apesar disso, a versão importada alcança preços elevados.

Além de seu valor culinário, a casca e as folhas da aroeira têm grande destaque na medicina popular. Elas tratam artrite, febres, ferimentos e reumatismos. Estudos etnofarmacológicos indicam sua ação anti-inflamatória, antiespasmódica, tônica, vulnerária (para feridas, cortes e úlceras), diurética, antileucorreica, emenagoga (estimulando o fluxo menstrual), adstringente, cicatrizante, balsâmica e bactericida.

5 tipos de PANCs

COMO USAR? Os frutos secos de sabor adocicado e aromático podem ser utilizados como condimento de ensopados, carnes, peixes e até doces como caldas, bombons e geleias, conferindo sabor, aroma e aspecto visual chamativo. Use com parcimônia como qualquer condimento e não esqueça de secar os frutos antes de utilizar.

5 tipos de PANCs

3 – BELDROEGA

Para que serve?
A beldroega é uma planta nutracêutica rica em ácido graxo ômega 3, um nutriente essencial para a saúde cardiovascular e o fortalecimento do sistema imunológico, raro em verduras folhosas. Também fornece fósforo, magnésio, zinco, cálcio, potássio, cobre, ferro, betacaroteno (precursor da vitamina A) e vitaminas C, B1 e B2. Seu consumo contribui para prevenir doenças cardiovasculares e regular colesterol e triglicerídeos. Possui propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias, laxantes, diuréticas e depurativas. Utilizada há séculos na medicina tradicional global, seu primeiro registro literário data de 500 a.C., na China.

Como usar?
Todas as partes aéreas da beldroega, exceto as raízes (folhas, caule, ramos, flores e sementes), podem ser consumidas cruas ou cozidas em saladas, sopas, refogados, sucos, omeletes e tortas. De sabor levemente ácido, os caules e folhas crus são crocantes, enquanto cozidos adquirem textura cremosa e um sabor suave, semelhante ao espinafre. As sementes podem ser transformadas em farinha ou utilizadas no preparo de pães.

4 – CAPUCHINHA

Para que serve?
A capuchinha é uma excelente fonte de carotenoides, especialmente luteína, essencial para prevenir problemas de visão como catarata e glaucoma. Também contém antocianinas e flavonoides, oferecendo propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e hipotensivas. Suas flores, além de nutritivas, têm cores vibrantes, ideais para paisagismo e decoração comestível.

Como usar?
Partes comestíveis incluem flores, folhas, talos, frutos e sementes. Folhas novas e flores são deliciosas em saladas, patês, pestos, pães, sopas, omeletes e refogados. Talos finos podem ser consumidos com folhas e flores, enquanto os mais fibrosos devem ser cozidos, triturados e peneirados. O sabor lembra o frescor picante do agrião. Botões florais e frutos podem virar conservas no estilo alcaparra. Sementes maduras, tostadas e moídas, substituem a pimenta-do-reino. Flores podem ser desidratadas, embebidas em álcool ou calda de açúcar, ou congeladas em cubos de gelo para coquetéis.

5 tipos de PANCs

5 – ORA-PRO-NÓBIS

Para que serve?
O nome ora-pro-nóbis vem do latim e significa “rogai por nós”, refletindo seu alto valor nutricional. As folhas oferecem biopolímeros arabinogalactanos que fortalecem o sistema imunológico, além de proteínas de alta digestibilidade, com até 35% de aminoácidos essenciais — fundamentais para o organismo. São ricas em vitaminas A, B e C, potássio, cálcio, ferro, lisina, magnésio, zinco, fósforo, fibras e mucilagens. Essas mucilagens, polissacarídeos complexos, proporcionam textura semelhante à clara do ovo em receitas e ainda servem como corante verde para massas. Os níveis de proteína, lisina, cálcio, fósforo e magnésio superam os encontrados em repolho, alface e espinafre. Cem gramas de frutos fornecem cerca de 13% da fibra diária recomendada. Frutos maduros contêm vitamina A, enquanto os verdes são fonte de vitamina C.

Como usar?
Partes comestíveis incluem folhas, frutos, flores e brotos. As folhas e flores jovens, sem espinhos, podem ser consumidas cruas em saladas, refogadas, cozidas, em sopas, tortas, omeletes, polenta e até arroz com feijão. Outra opção é bater as folhas com água no liquidificador e adicionar à massa de pães ou outras preparações, conferindo cor verde e maior valor nutricional. Para substituir a clara de ovo, triture 10 folhas com ½ xícara de água. Os frutos, após retirar os espinhos externos, podem ser consumidos crus, em geleias, xaropes, sucos, compotas, mousses, licores ou fermentados com açúcar para bebidas. Já os brotos funcionam como substitutos de aspargos.

Conteúdo desenvolvido pela Nutricionista, Cristina Ramos Callegari. Você pode também conferir a matéria no blog.

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