Nhoque de batata-doce com molho de gorgonzola

Nhoque de batata-doce do Cozinha Prática é uma versão da tradicional massa italiana com os benefícios do consumo da batata-doce. É uma opção para almoço ou jantar , e que combina com vários molhos.

A sugestão da Rita Lobo, nesta receita, é servir com espinafre e molho gorgonzola, fazendo um molho que aproveita parte da água do cozimento do nhoque. Confira como fazer:

Ingredientes

Nhoque

1 quilo de batata-doce

2 gemas

1 xícara de chá de farinha de trigo

Sal a gosto

Azeite a gosto

Farinha de trigo para polvilhar a bancada

Óleo para untar a travessa

Ingredientes

Espinafre refogado e molho de gorgonzola

100 gramas de manteiga em temperatura ambiente

Meia xícara de chá de queijo gorgonzola esfarelado

1 maço de espinafre

1 dente de alho

2 xícara de chá de água do cozimento do nhoque

Meia xícara de chá de noz-pecã picada grosseiramente

Azeite a gosto

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparo

Lave, descasque e corte as batatas em pedaços grandes, de cerca de 4 cm.

Transfira para uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por mais 25 minutos até que fiquem macias — espete com um garfo para verificar o ponto.

Enquanto a batata cozinha, aproveite para higienizar o espinafre e preparar o molho de gorgonzola.

Escorra bem a água e passe as batatas ainda quentes por um espremedor, sobre uma tigela grande.

Quando a batata-doce amassada amornar o suficiente para manusear, tempere com 1 colher (sopa) de sal e acrescente ¼ de xícara (chá) da farinha de trigo — isso evita que, ao incluir as gemas, elas cozinhem com o calor das batatas. Misture bem com as mãos.

Junte as gemas e amasse bem. Aos poucos, adicione o restante da farinha, amassando bem com as mãos até dar ponto de enrolar. Para verificar o ponto, lave as mãos e modele uma bolinha; se não grudar na pele, está no ponto. A quantidade de farinha de trigo usada na receita pode variar, mas evite adicionar em excesso, pois a massa ainda vai absorver farinha na hora de modelar.

Leve uma panela grande com 3,5 litros de água ao fogo alto. Assim que a água ferver, adicione 1 colher (sopa) de sal.

Unte uma assadeira grande com óleo e reserve.

Com uma escumadeira, mergulhe cerca de 10 nhoques por vez na água fervente ou quantos nhoques couberem na panela. Deixe cozinhar até subirem à superfície.

Retire os nhoques com a escumadeira, escorrendo bem a água, e transfira para a assadeira untada com óleo. Repita o processo com o restante dos nhoques.

Na última leva, atenção: não despreze a água do cozimento, reserve 2 xícaras (chá) de água do cozimento para preparar o molho.

Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio.

Quando aquecer, regue com meia colher de sopa de azeite e coloque quantos nhoques couberem, sem amontoar. Deixe dourar por cerca de 2 minutos de cada lado.

Transfira para uma travessa e repita com o restante, regando a frigideira com azeite a cada leva.

Sirva os nhoques com o espinafre e o molho de gorgonzola.

Modo de Preparo

Espinafre refogado e molho de gorgonzola

Destaque as folhas de espinafre e lave sob água corrente. Transfira para uma centrífuga de saladas e seque bem.

Com a lateral da faca, amasse o dente de alho e descasque.

Numa tigela, misture bem com um garfo a manteiga com o queijo gorgonzola até ficar cremoso.

Volte a frigideira em que foram dourados os nhoques ao fogo médio — nem precisa lavar.

Regue com 1 colher (sopa) de azeite, junte o dente de alho e mexa por 1 minuto até perfumar.

Adicione as folhas de espinafre, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos — o espinafre vai murchar e soltar água. Atenção para o tempo: se cozinhar em excesso, o espinafre tende a ficar escuro e amargo.

Retire o alho e transfira o espinafre para a travessa com os nhoques.

Mantenha a frigideira em fogo médio e coloque a água do cozimento do nhoque reservada.

Quando ferver, desligue o fogo e junte a manteiga de gorgonzola, fazendo movimentos circulares com a frigideira para incorporar a manteiga derretida.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Regue o molho nos nhoques com o espinafre. Polvilhe as nozes picadas e sirva a seguir.

Fonte: Gshow

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