Coluna: Shogayaki

Lembrei de um livro de Malcolm Hiller que já tem 20 anos de prateleira : 100 Mil Cardápios Rápidos.

18/12/2021

Essa semana eu ando meio assim, depois de uns três ou quatro fiascos, o último com plateia e filmagem, ando “lacônica” na cozinha.

Foi então que lembrei de um livro de Malcolm Hiller que já tem 20 anos de prateleira : 100 Mil Cardápios Rápidos.

São fichas encadernadas em espiral possíveis de combinações.

Encontrei Frango com Gengibre à Tailandesa e, também percebi que o livro pula da página 16 para 33. Só tem a foto mas, a receita é de Escalope. Parei 2 minutos para chorar de raiva e fui procurar a receita no Google. Nada! Tinha chinês, japonês, coreano, com mel e nenhuma tailandesa.

Como eu jamais saberei a receita e, nem vocês, copiei a japonesa só porque tem o nome em japonês.

Pensando bem, existe uma pessoa no mundo ( entre Jaraguá e Blumenau) que pode saber, a Débora Toniolo Rau, que é uma Chef de experiências inusitadas e corajosas. Dessas cozinheiras apaixonadas com muso inspirador, o Karlan.

Shogayaki

Ingredientes

1 cebola grande
1 pedaço de gengibre (aproximadamente 5 cm de comprimento)
1/2 xícara de molho shoyu
1/2 xícara de azeite de oliva
1/3 de xícara de saquê mirin (licoroso)
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1 dente de alho médio
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
800 gramas de peito de frango em tiras
Cebolinha picadinha para servir

Modo de Preparo

Descasque e divida o gengibre no meio. Reserve uma das metades. A outra, corte em tirinhas bem finas. Descasque também o alho e a cebola em pedaços médios.

Bata no liquidificador a cebola, a metade reservada do gengibre, o shoyu, o azeite, o saquê, o vinagre de arroz, o dente de alho e o açúcar até ficar bem uniforme. Reserve.

Em uma wok , derreta uma colher de sopa de manteiga e frite o gengibre em tirinhas até ele liberar seu perfume. Adicione então 1/4 do frango. Deixe que as tirinhas dourem bem. Acomode o frango já pronto nos cantos da wok e acrescente mais 1/4 do frango. Deixe que doure e novamente acomode dos lados da wok.

Acredite, o uso da panela wok faz toda a diferença na produção deste prato.

Vale muito a pena este investimento.

Adicione à frigideira o restante da manteiga, deixe que derreta e repita o processo até que todo o frango esteja douradinho. Depois que todo o frango estiver pronto,adicione a mistura do liquidificador e deixe cozinhar até o molho reduzir e ficar mais denso. Reduzir de verdade, tá?

Sirva quente, com cebolinha picada por cima e arroz branco com furikake (um condimento japonês a base de peixe seco e algas) para acompanhar.

Nesse calor uma salada de pepinos, abacaxi, castanhas e hortelã casam muito bem e realçam o sabor do frango.

Bom apetite!!