Coluna: A queca de nova lima

Comi, bebi, caí; tornei comer beber e, nada foi tão saboroso quanto o café da tarde na casa da Catarina. Deixa eu contar um cadim desse bolo tão gostoso que é emblemático na linda cidade de Nova Lima – MG. O nome, como diria a dona Hermengarda, é um arremedo de Christmas Cake.

Veio com os britânicos para a, outrora, Congonhas de Sabará e, enquanto estes extraiam à Mina do Morro Velho rebatizou-se abrasileiradamente por Queca. Ainda hoje é costume ser presente de Natal entre os Nova-limenses. Em dias especiais figuram nas mesas como forma de bem receber a quem se gosta.

E, foi isso que aconteceu comigo hoje, deixando-me profundamente honrada e emocionada. A casa de Catarina, abriu-se para receber-nos como poucas vezes mo fizeram. A mesa linda, da toalha ao serviço de porcelana em ouro, copos de cristais e bandeja de prata.

Pão de queijo quentinho, broinha, queijos, bolo, muitas delícias e, lá no meio do aparador uma linda Queca, dando, a nós, uma importância que nem sei se temos. Vou guardar esta tarde no fundo do coração, sem chave, para que vez ou outra a memória saia e me inebrie da mesma felicidade. Não foi só um café de comida foi um presente. À mesa também estava Fernanda com suas Clara e Manú.

Catarina e Luiz, uniram os seus à minha e, perpetuamos a nossa amizade para um futuro além de nós mesmos. Fica aqui a receita de Queca de Nova Lima, copiada do site da prefeitura. É uma “baita” receita. Não ousei fracioná-la, para que cumpra sua função de presentear.

Receita de Queca Rosaly Garzon 

Ingredientes:

• 18 ovos
• ½kg de manteiga
• 1kg de açúcar cristal (calda)
• 2 colheres de sopa de banha
• 2kg de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de pó royal
• 1 noz moscada ralada
• 1 colher de sopa de canela em pó
• 1 colher de sopa de erva doce
• 1 colher de chá de cravo moído
• 1 colher de chá de sal
• 250g de figo cristalizado
• 250g de laranja cristalizada
• 250g de cidra cristalizada
• ½kg de frutinhas mistas cristalizadas
• 300g de passas pretas sem semente
• 300g de passas brancas sem semente
• 300g de ameixas preta sem caroço picadas
• 300g de nozes picadas
• 300g de castanhas do Pará picadas
• 150g de cerejas picadas
• 1 ½ copo de conhaque
• 1 pitada de bicarbonato dissolvido com um limão

Modo de Preparo:

Na véspera:

• Faça uma calda de açúcar queimada, adicionando 3 copos de água fria e deixe   reservar
• Em uma vasilha coloque as passas pretas e brancas de molho em ½ copo de conhaque

 No dia:

• Unte 8 formas retangulares e forre-as com papel manteiga
• Em uma bacia, coloque as frutas cristalizadas, a ameixa, as passas, as nozes, as castanhas e as cerejas
• Separe um pouco das nozes, cerejas e castanhas para a decoração
• Adicione 500g de farinha e misture tudo muito bem
• Deixe reservar
• Em uma bacia grande coloque os ovos, a manteiga e a banha
• Bata tudo junto
• Adicione a calda e continue batendo
• Adicione a farinha, o fermento royal, o sal, a noz moscada, a canela, a erva doce e o cravo
• Misture tudo com uma colher de pau e em seguida, adicione o conhaque e bata a massa até ficar homogênea
• Adicione as frutas que estavam reservadas e misture bem (utilizando as mãos)
• Misture o bicarbonato com o limão e acrescente à massa
• Ligue o forno em temperatura moderada
• Coloque na prateleira mais baixa um tabuleiro com água, 15 minutos antes de colocar as quecas para assar
• Despeje a massa nas formas (não encha muito)
• Salpique um pouco de nozes, castanhas e cerejas enfarinhadas por cima para enfeitar
• Leve as formas ao forno aproximadamente 1h e 30min.
• Coloque a ponta de um palito ou faca para testar se estão bem assadas
• Assim que tirar a queca do forno, regue-as com conhaque
• Deixe esfriar e embale com papel filme
• Deixe-as curtir por 3 dias em um pote tampado